„Csak annyit egyél, amennyi jól esik. Ne siess, senki sem veszi el előled.” Hányszor, de hányszor hallottunk ezeket az intelmeket a családi ebéd közepette, ám a versenyevők világában mind csupán üres lózungnak számít. A lényeg, hogy lehetőleg be ne hányj, mert akkor viszont vesztettél. Ha tényleg az vagy,...

Az evés egyidős az emberiséggel. Ezt a mondatot poénnak szántam, mert persze mi lenne, ha nem ennénk. Nem lenne emberiség. Az igaz azonban, hogy maga az étkezési szokások folyamatosan alakulnak át. A XX. század pár furcsa közhelyét nézzük most át. A vallási eledel: Kellogg’s Corn FlakesKülönleges étkezési szokásokra...

Nor/ma Grand is kilátogatott a Kenyérlelke fesztiválra, ha már ott volt meg is nyerte a fődíjat. Jövő augusztusig a Nor/mában kapható hivatalosan is az ország legfinomabb kenyere. Egy kávé és péksüti után, ha kedvet kaptatok, érdemes egyet hazavinni, megkóstolni. „A csoda végül mindig a péken múlik.” – mondják...

Augusztus 31. és szeptember 3. között az ázsiai street foodé lesz a főszerep a Kazinczy utcai Botellón Teraszon, ráadásul nem is akármilyen meghívottak jóvoltából. Az ízfelelősök listája magáért beszél, és ezt érteni is fogod, ha megkóstolod Ázsiát. Kicsi Japán „Sushi” I 101 BISTRO I Kao Niaw Ping Kai...

Sose felejtem el ahogy vonszolom magam az akkori Moszkva téren a Káplár és a Fáraó között azon morfondírozva, hogy egy ekkora csomóponton miért nincs több vendéglátóegység ahol a fiatalok találkozni tudnak. Hát finoman szólva nem volt. Leszámítva a Gentry pub rövid, de annál fényesebb tündöklését, kétségbeesetten telt az...

TAPAS, SANGRÍA, FIESTA! Készen álltok gasztroturnénk következő állomására, ami Spanyolországba repít titeket?Ebben a hónapban sem maradunk gasztrofesztivál nélkül, július 6-9 között belekóstolhattok a tapasok csodálatos világába a Botellón Teraszon. A spanyol gasztronómia legjavát ehetitek végig: tapas különlegességek minden mennyiségben, a finom falatok mellé pedig elmaradhatatlan a jéghideg Sangría!...

A Fekete, a Norma, a Major és a Norma/Grand egyik tulajdonosával, Gerzsenyi Andrással beszélgettem a visszatérő, de szerencsére megváltozott turistákról, a megfelelő alapzajról és a skandináv pékségről. Ennyi év és a kovid után most már el lehet mondani, hogy te egy sikeres vendéglátós vagy. Hogy kezdődött mindez?Az egész...

Taco, tequila és tánc. A gasztroturnénk következő állomása nem más, mint Mehikó. Közismertebben Mexikó. Május 19-22 között belekóstolhattok a fiesta művészetébe, és sok-sok más finomságba a Botellón Teraszon! Mexikóban igazán szeretnek enni és ünnepelni, ugyanis náluk van a világon a legtöbb hivatalos munkaszüneti nap, ami mindig jó alkalom...

Bár az ínyenc csemegék és nyalánkságok tárháza végtelen, akad köztük egy, amiért mindenki ugyanúgy odavan és hasonlóképp rajong. Van a falatok közt egy, ami kitűnik ízével, illatával, formájával, pompájával, históriájával, legendájával, misztikumával. Ez az ízletes, rejtelmes, kalandos étek: a sajt. De próbálkozzunk meg egy pontosabb meghatározással. A sajt...

Viharbükk a druida papnő fája Szűzi Istennő, aki beezüstözöd ezeket a szent, öreg fákat” A Normafa a Sváb-hegy–János-hegy-vonulat déli csúcsa. A két hegy között egy hosszú, de viszonylag keskeny, nyeregszerű fennsík tulajdonképpen ez a Normafa terület. De még pontosabban is be lehet határolni. Normafa, eredeti nevén Viharbükk, tényleg...

Kahlotól a kályháig Napsütötte Mexikánaán: avagy festmények, ízek, szerelmekFrida Kahlo művészetével és receptjeivel, a középpontban április 16-án indítottuk útjára a Frida’s Fiestas eseménysorozatot. Igen receptjei. Pont főzni ne tudott volna az életigenlő mexikói kultúra nagyasszonya? Frida, aki képes volt három évvel később megszületni a mexikói forradalom tiszteletére, pont...

A magát apostolként aposztrofáló Bicsérdy Béla egyéni reform életmódot dolgozott ki az 1900-as évek elején, ami alapvetően a hús elhagyásáról és a nyers ételfogyasztásról szólt. Állítása szerint az új életmódjának köszönhetően kigyógyult a szifiliszből, ősz haja újra bebarnult és több fogát is visszanövesztette. Saját várható élettartamát 600 évre...

A svédek titka a beépíthető konyhán és sok minden máson kívül a péksüteményeik. Zoli a Nor/Ma Grand projekt főnöke egészen a titkok országába utazott, hogy felderítse azt, amit lehet. Az ő tapasztalataiból gyúrtuk ezt a beszámolót. Svédországról beszélni itthon igazi bezzegelős téma, de vegyük észre a legfontosabbat. Technikai...

Halk pizzák szállingóznak a csalóka napfényben a Millenáris Széllkapu parkban, hol mosolyog rád a Zsiráf, Buda szívében a dombtetőn. Egy téli Krúdy-novella is kezdődhetne így, amikor délután négy órakor már ránk köszön a hold és a párából sok kis világító fénypont mögül kibukkan egy normandiai erődre hasonlító bárkastély....

A Nagymező utcai Kis-Mexikó, a Tereza vaslapon sergecő tacoira és jéghideg Margaritáira sosem volt panasz. Az étterem 2018 nyarán debütált, és dacolva az elhúzódó pandémia negatív hatásaival, lépésről-lépésre váltotta be a nyitáskor hozzá fűzött reményeket. Senorita Tereza most a legszebb éveit éli, földanya pedig megad nekünk minden alapanyagot...

Létezik egy alternatív magyar nagykövetség Lisszabonban. Kimondottan elfogult véleményem szerint az egyik legeredményesebb Magyarország imázsközpont széles e kontinensen. Ez nem más, mint a csupán 9 négyzetméter nagyságú Este bár. A hely tulajdonosa, és állandó alkalmazottja egyben, Urbancsek Zoltán (mostantól Zoli) egy rendkívül izgalmas életúton ballagó ember. Vele beszélgetek...

Titkos éttermek kulináris kalandoroknak. A világ legjobb rejtett éttermei vannak annyira sznobok, hogy nem reklámozzák magukat. Létezik egy világ, aminek csak a szélét súroljuk ebben a cikkben. Ezeket a helyeket nemhogy megfizetni nem tudod, hanem oda jutni sem tudsz. Jellegtelen ajtók, titkos helyek és barlangok mögött semmihez sem...

A Nor/Ma grand eredetileg egy északi stílusú kézműves pékségből felnőtt vendéglátóhely, amely továbbra is kiemelt figyelmet fordít a gyökereire. Viszont most itt a karácsony és nincs karácsony bejgli nélkül, így a Nor/Ma Grand sincs bejgli nélkül, hiszen a kézzel készült leveles tésztákban kimondottan otthon van a csapat. Érdemes...

Noha rengeteg díjat nyert már a cég, azt gondolom, hogy nem mindenki ismeri a Zimek Pálinka termékcsaládot, mesélj kérlek egy kicsit, hogyan kezdődött, mit érdemes tudni rólatok. Ahogy a pálinkáról, rólunk is reggelig lehetne mesélni és bár öt éve vagyok a cég ügyvezetője, biztos vagyok benne, hogy rengeteg...

Megfázás, kemoterápiás kezelés és egyéb megbetegedés esetén előfordulhat, hogy elmegy az ízérzékelésünk, és bedugult orrunk miatt az illatokat, szagokat sem érezzük úgy ahogy kellene. Biztos veled is előfordult már, hogy átmenetileg ezt a két érzékedet nem tudtad használni, és olyankor csak az étel állagát érezhetted, ami valljuk be,...

Ha natúr bort akarsz inni Budapesten, akkor a TÁBLA megkerülhetetlen. Zsófi mindig izgalmas és aktuális, folyamatosan újdonságokkal teli, átgondoltan és hozzáértően összeállított borkínálata az egyik legjobb a városban. Boltként elvitelre, vagy beülve borozva is működik a hely, de a kedvenc esték a csütörtökök itt, vagyis a natúr csütörtökök....

Történetünk a legfenségesebb szír étteremmel már évekkel korábban kezdődött. Az Al-Amir 1997-ben nyílt meg, először a Király utcában, 2011-ben pedig átköltözött a Petőfi Sándor és a Régi Posta utca sarkára. Roppant visszafogott, magasan pozícionált étterem, jellemzően parázson sült bárány, marha és csirkehús tálakat árulnak. Olyan érzetet kelt az...

A világ legelitebb és legdrágább kézitáskáját gondolta újra Ben Denzer amerikai művész, amikor almából, banánból, spárgából, uborkából és káposztából is elkészítette a Hermès ikonikus táskáját, a Birkint. Mindegyik táska „good enough to eat”, azaz elég jó ahhoz, hogy megegyék, de sajnos ahhoz már nem igazán, hogy hordani is...

J Baldwin és Travis Scott után most a BTS nevű dél-koreai formációval kollaborál a McDonalds, de vajon mi az oka a Meki újfajta „merch” őrületének? Ha azt mondom merchandise, mindenkinek a zenekaros pólók, pulcsik jutnak eszébe először. De mi van akkor, ha azt mondom, már nem csak ruhát...

Gaggan Anand 2019-ben, az előre eltervezettek szerint bezárt éttermébe már nem térhetünk vissza, hogy mi is kipróbáljuk a híres 25 fogásos “emoji menüt”, amit a világ a Chef’s Table-ből ismerhetett meg. Van azonban a körünkben valaki, aki végigkóstolta ezt az életmegváltoztató vacsorát. Ruff Dávid, az ENSŌ séfje 2018-ban...

A Mainichi egy 1922 óta létező japán napilap, nevének jelentése „Minden nap”, mert minden nap megjelenik. Ehhh. Nem agyalták túl az újság nevét. A lapot sokan nem is rendes nevén, hanem csak Zöld Újságként emlegetik. A Shimbusha kiadó nemrég újrapozícionálta a lapot, feltalálta a száz százalékban fenntartható újságot....

A fenntarthatóságba és ezzel egyúttal a jövőbe fektetett be a Billboard-lista elmúlt tíz évének legsikeresebb zenésze Drake, miután bevásárolta magát egy húshelyettesítőket gyártó cégbe. 40 millió dollárral támogatta meg ugyanis az amerikai Daring Foods cégbe, ami növényi alapú csirkehús-helyettesítő ételeket gyárt. Úgy tűnik, hogy a húshelyettesítők lettek az...

A 4bro gasztrorovatának havonta jelentkező sorozatában aktuálisan kedvenc natúrborainkat fogjuk nektek bemutatni, amik tökéletesen illenek a szezonális ételekhez és hangulatokhoz. A cikksorozatban Homoky Dorka borász lesz segítségünkre, aki Tokajban, Tállyán műveli saját szőlőjét. Furmintját, Hárslevelűjét, és pét-natját talán már kóstoltátok is – ha még nem, akkor eljött az...

Jean-Julien Ricard – barátainak és törzsvendégeinek JJ – 3 éve költözött Budapestre Párizsból, és egy évvel ezelőtt megnyitotta a Marlou borbárt, amivel azonnal a hazai natúrbor-disztribúció egyik fontos csomópontjává vált. A falon a nagypapa portréja, a polcokon a kontinens legjobb natúrborai, az asztalok mellett átmenetileg üres székek. JJ-vel...

Valóságos gourmet kuriózummal csábítaná vissza a turistákat a nehéziparban élen járó Cubame Szandzsó városa – számolt be róla a Hypebeast. A japán Niigata prefektúrában, nem meglepő módon Cubame és Szandzsó városa közt található ipari régió egy rá jellemző jelképpel, fémreszelékes fagyival kívánja megidézni a vasgyári hangulatot a turisták...

A letisztult ízlés és a „communal power” hozta az elsöprő sikert a hetedik kerületbe, amikor itthon teljesen új térségek ízeivel megnyílt a Dobrumba. A tervek szerint jobban „ottmaradós” – late night – étterem lett volna, de hirtelen olyan sokan kezdtek asztalt foglalni, hogy a gyakorlatban egy kultikus közel-keleti...

Szilárd tizenöt év összegyűlt elképzeléseit foglalta össze a Salt-ban, karöltve Budapest egyik legképzettebb front és back office csapatával, abszolút demokratikusan fejlesztve és tökéletesítve mindent, ami az étteremben történik. Olyan érzés fog el a Salt-ban Szilárddal beszélgetve, mintha itt történne igazán a magyar ízek kortárs feldolgozása, mintha ide nem...

A gasztronómia háttérlaboratóriuma, tehát az az éttermi asztaltól láthatatlan rendszer, ami alapanyagaink termelését és fenntarthatóságát teszi lehetővé, súlyos és végérvényes átalakuláson megy keresztül. Az indoor farming számos kérdésre ad és adott is választ, a zöld termelésnél nincs aktuálisabb téma jelenleg. Gátai Dávid és Parkánszki Soma története egy messzi...

A Borett egy újonnan indult izgalmas vállalkozás, melynek legfőbb célkitűzése, hogy megismertesse a magyar borok különlegességét külföldi érdeklődőkkel. A cég alapítója, Crab-Maria Antoinette mesélt nekünk arról, hogy egy top étterem fiatal, tehetséges sommelier-jeként miként jutott el odáig, hogy a koronavírus járvány kellős közepén elindítsa saját vállalkozását. Amikor hazánkban...

2019 egy egészen különleges év volt a hazai gasztroszcénában: a pandémia előtt rengeteg apró gem ütötte fel a fejét a külföldről hazaköltözött, vagy épp karriert váltó bátor vállalkozók által. A Portobello története is ehhez a hullámhoz kapcsolódik: a Dublinból hazatérő Regina és Máté egy igazi piaci rést –...

Garai Ádámmal beszélgettünk röviden, sikerült elkapni Hokkaidóbol. Érdekes, hogy egy első vonalas magyar séf, egy igazi „young gun”, magyar ételeket főz Japánban. A magyar tulajdonos farmot tart kint és mangalicákat tenyészt. Szokványos dolgok. Mikor kezdtél el főzni? Hogy jött a vendéglátás?14 évesen jártam a suliban tankonyhai gyakorlatra, szóval...

Az egykori Moszkva téren új sétálóutca alakul ki, egymás mellé sorakoznak fel Buda új, lokális ikonjai, olyan éttermek, amelyek egészen új megközelítésben készítik az ételeket. Távolabbról kezdve: a kortárs étterem felfogás teret hódít magának, a régi kövek mellé új kristályok kerülnek.A török ételbár és a híres amerikai „burgerlánc”...